チャーシュー（煮豚）作りに挑戦1/14（日）　

　冬真っ盛りのとある日、以前から作ってみたかったチャーシュー作りに何故か、挑戦してしまった。

　『使用したもの』

　　豚肩ロース(800g)　醤油(400cc)　日本酒(90cc)　ミリン(50cc)　鶏ガラスープ(400cc)

　　生姜(1かけら)　ニンニク(数片)　長ネギ(1本)　玉子(4個)　サラダ油(適量)

　　フライパン　深めの鍋　アク取り　

『作り方』

1.肩ロースを切る

　肩ロースを適当な大きさに切る。
　

5.ダシ汁

　下準備した肩ロースを醤油・日本酒・ミリン・鶏ガラスープであわせた汁を作る。　

2.肩ロースを炒める

　サラダオイルを引いたフライパンで各面を軽く炒める。
（肉汁を閉じ込める）

6.肩ロースを煮込む

　上記の汁に下準備した肩ロースと香味を一緒に煮込む。

3.ゆで卵を作る

　玉子を１５分くらい茹でて殻を剥いておく。
（半熟なら６５度で）

7.アク取り

　アクをこまめに取りながら肉をひっくり返す。
　

4.『香味』

　生姜・長ネギ・ニンニクを刻んでおく。（香味）

8.『チャーシュー』

　少量なら３０分程度煮込むと出来上がる。
多い場合は１時間を目安。
（ゆで玉子は３０分くらい煮込むのがいいかも）


　行程をあげると結構簡単です。
　所要時間は片付けを含めて２時間程度です。
　脂身が好きな方はバラ肉の方がいいかもです。なおバラ肉ならば丸めて糸で縛る必要があります。
　煮汁は濾してタレ汁（チャーハン等）として使えます。
　煮玉子で半熟で作る場合６５度で茹でて剥いた状態でこのタレ汁に漬けておく方法もあります。
　
　今回のレシピはリンクを貼らさせてもらっているよこうち氏からの情報提供にてhiaudio1さんのレシピ集から借用させてもらいました。
　よこうちさま、サンキューです。m(_ _)m